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 Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches, han emitido un comunicado en el que aseguran que la protección del término "ibérico", tanto dentro como fuera de España, es una prioridad pero "si el sector optase por una figura de calidad diferenciada para su defensa -haciendo referencia clara a la solicitud por parte de Asici de una I.G.P. para el ibérico en la Península Ibérica-, ésta tendría que ser congruente respecto a la alimentación, a la raza y al territorio ya contemplado por la legislación vigente en la Unión Europea".

Por otro lado, las 4 figuras de calidad relativas a jamones y paletas ibéricas desean poner de manifiesto que están registradas de acuerdo con la legislación comunitaria y que la calidad diferenciada y el origen de sus productos amparados están verificados conforme a sus respectivos pliegos de Condiciones, "siendo pioneros en la aplicación de la trazabilidad e identificación de sus jamones y paletas mediante precintos específicos numerados inviolables en diferentes colores", aseguran en un comunicado.

La certificación que ofrecen estas cuatro denominaciones es una diferenciación y un valor "en sí mismos por tratarse de controles oficiales llevados a cabo por las autoridades competentes: en Dehesa de Extremadura lo realiza la Junta de Extremadura, en Guijuelo y en Jabugo el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y en Los Pedroches la Junta de Andalucía. De esta forma, la garantía de su calidad diferenciada está oficialmente respaldada de cara al consumidor", aseguran en el comunicado.

De acuerdo con estas denominaciones, sólo una pequeña parte de los cerdos producidos anualmente en España y calificados en la categoría de “Bellota” durante cada una de las montaneras se someten y superan los controles establecidos por los Pliegos de Condiciones de las Denominaciones de Origen Protegidas.

Así en la pasada montanera, un reducido 14,77% de los cerdos ibéricos de “Bellota” sacrificados en nuestro país lograron que sus piezas –jamones y paletas- estén identificadas en su etiquetado con los signos distintivos y de control aprobados por la Unión Europea para estas figuras de calidad.

Las denominaciones insisten en que un producto certificado por una D.O.P. no sólo garantiza el origen del producto, sino también su proceso de elaboración y por lo tanto la seguridad de adquirir un producto que ha superado toda una serie de controles antes de estar a disposición del consumidor.

Además, aseguran "en los mercados nacional e internacional tienen cabida todas las calidades que los ganaderos e industriales quieran comercializar, pero que cada designación de calidad debe llamarse por su nombre de forma transparente evitando así cualquier inducción a error al consumidor".

Fuente: eurocarne.com

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